Pâtes aux haricots et au filet de porc

Porter les pâtes à ébullition dans l’eau salée. Couper le filet de porc en tranches d’une épaisseur de 2 cm. Couper les oignons et les tomates en dés, hacher l’ail. Laver et égoutter les haricots. Laver la roquette, l’essorer et la couper en morceaux à volonté. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle, saler, poivrer la viande, et la faire revenir brièvement à grand feu des deux côtés, retirer la viande et faire revenir les oignons à feu modéré. Faire revenir brièvement la gousse d’ail. Ajouter et faire revenir rapidement les tomates et le concentré de tomate. Décuire dans 300 ml d’eau de cuisson des pâtes et porter à ébullition. Ajouter et cuire la viande et les haricots. Saler et poivrer la sauce. Egoutter les pâtes, les mélanger à la sauce, ajouter la roquette et servir immédiatement.

Astuce: À la place du filet de porc, on peut utiliser du blanc de dinde ou du filet de bœuf. Un peu de marjolaine agrémente la saveur de la sauce.

Conseil supplémentaire*

En cas de besoin plus élevé en énergie, on peut augmenter la portion de pâtes de 25 g (poids cru). Dans ce cas, il suffit d’ajouter davantage de concentré de tomates.

*(Des calories supplémentaires pour les personnes ayant un besoin particulièrement élevé en calories – une activité impliquant une position debout pendant au moins 8 heures d’affilées par jour ou des sportifs de haut niveau pratiquant au moins 8 heures de sport par semaine.)