Boulette de viande à l’aubergine farcie

Porter le riz à ébullition dans l’eau salée jusqu’à ce qu’il soit ferme en suivant les instructions figurant sur l’emballage.

Faire bouillir les aubergines entières pendant 20 minutes dans un peu d’eau, jusqu’à ce que la peau se retire un peu. Les sortir, les égoutter et les laisser refroidir.

Laisser égoutter les tomates et en récupérer le jus.

Éplucher, hacher et saler légèrement les oignons et l’ail.

Tout d’abord, faire revenir les oignons dans un peu d’huile pendant 2 minutes dans une poêle antiadhésive, puis ajouter l’ail et le faire revenir rapidement.

Ajouter les tomates égouttées et faire bouillir le tout à feu modéré sans couvercle, jusqu’à évaporation de l’eau.

Remuer régulièrement en écrasant les tomates.

Saler et poivrer.

Retirer la mousse de tomate de la poêle.

Couper l’aubergine en deux dans le sens de la longueur.

Pratiquer deux incisions dans le sens de la longueur dans chacune des moitiés, les saler et les disposer dans la poêle l’une à côté de l’autre.

Verser la mousse de tomate sur les aubergines et dans les deux incisions. Verser le jus de tomate dessus et faire cuire le tout pendant 10 minutes à feu modéré.

Entretemps arroser les aubergines avec le jus.

Assaisonner la viande hachée avec le sel, le poivre, 1 pincée de cumin, un peu de persil et l’écorce de citron et former deux boulettes plates.

Badigeonner une poêle chaude avec un filet d’huile à l’aide d’un pinceau et faire frire les boulettes pendant env. 2 minutes sur chaque côté.

Servir sur deux assiettes.

Astuce: À défaut de cumin, il est également possible d’assaisonner le tout au curry et au piment en poudre.

Conseil supplémentaire*

S’accompagne idéalement d’une petite portion (env. 100 g) de yaourt au lait entier à l’ail et aux fines herbes.

*(Des calories supplémentaires pour les personnes ayant un besoin particulièrement élevé en calories – une activité impliquant une position debout pendant au moins 8 heures d’affilées par jour ou des sportifs de haut niveau pratiquant au moins 8 heures de sport par semaine)