Salade de pommes de terre aux gaines germées

Faire bouillir, éplucher et couper les pommes de terre en tranches. Ajouter 50 ml de bouillon végétal chaud, saler, poivrer et laisser refroidir. Rincer les germes d’alfalfa et les lentilles. Épépiner et couper les tomates en dés. Egoutter les câpres. Pour la vinaigrette, battre la moutarde, le vinaigre de vin, l’huile de tournesol, le miel et 25 ml de bouillon végétal ainsi qu’un œuf dur. Mélanger la vinaigrette et les ingrédients de la salade.

Étant donné que la salade de pommes de terre contient relativement peu de calories, il convient de prévoir une portion de fruits de saison en complément (pas de bananes).

Conseil supplémentaire*

*(Des calories supplémentaires pour les personnes ayant un besoin particulièrement élevé en calories – une activité impliquant une position debout pendant au moins 8 heures d’affilées par jour ou des sportifs de haut niveau pratiquant au moins 8 heures de sport par semaine)

En cas de besoin plus élevé en énergie, on peut prévoir 50% des quantités en plus. Un fromage blanc aux fruits frais fera un excellent dessert.