Soupe à la crème au brocoli avec crème aux oeufs et aux pousses

Faire cuire la margarine, ajouter les oignons coupés en dés et faire revenir. Nettoyer, laver et couper le brocoli en petits morceaux puis l’ajouter. Ajouter de l’eau et faire cuire pendant env. 20 minutes. Ajouter le persil, un peu de crème, la muscade, le poivre blanc du moulin et le sel de mer et broyer (à l’aide du mixeur plongeant ou du mixeur). Au préalable, mélanger l’œuf avec la crème, assaisonner avec la muscade et le sel de mer et verser dans un petit moule enduit de matière grasse. Laisser reposer soit dans un bain marie soit au four pendant env. 45 minutes à 100-200 degrés jusqu’à ce que la célestine soit ferme. Verser le velouté dans des assiettes à soupe ou des tasses, ajouter la célestine coupée et garnir de dés de tomate et d’une partie des germes ainsi que des graines oléagineuses.

Tartiner les petits pains complets de fromage blanc aux fines herbes et garnir avec le reste des germes.

Astuce: Faire griller les graines de potiron et le sésame dans une petite poêle sans ajout de matière grasse.

Conseil supplémentaire*

En cas de besoin plus élevé en énergie, on peut accompagner le plat de deux petits pains tartinés au fromage blanc aux fines herbes.

*(Des calories supplémentaires pour les personnes ayant un besoin particulièrement élevé en calories – une activité impliquant une position debout pendant au moins 8 heures d’affilées par jour ou des sportifs de haut niveau pratiquant au moins 8 heures de sport par semaine)